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Home Essen & Trinken Rezepte der Emilia Romagna Brote und Fladen Erbazzone - Mangoldpastete

Erbazzone - Mangoldpastete

ErbazzoneZutaten für 4 Personen
500g Mangold, 500g Spinat, 150g Bauchspeck, 2 frische Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 5 kleine Zwiebeln, 75g Parmesan (gerieben), 1 Prise Pfeffer, 350g Mehl, 70g Schweineschmalz, Mehl zum Ausrollen.

Zubereitung
1. Spinat und Mangold gründlich waschen, kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen, in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken und mit einem Messer grob hacken.
2. Bauchspeck, Knoblauch, Petersilie und Zwiebeln sehr fein hacken. Zwei EL davon beiseite stellen. Den Rest in einer Pfanne bei schwacher Hitze anbraten, bis Speck und Zwiebeln glasig sind. Das Gemüse und den Parmesan in eine Schüssel geben, das gebratene Speck-Zwiebel-Gemisch hinzufügen, leicht salzen, pfeffern und alles gründlich vermengen.
3. Das Mehl auf ein Backbrett geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. 50 g Schweineschmalz hineingeben und etwas Salz darüber streuen. Mit den Händen schnell vermischen und dabei nach und nach soviel Wasser hinzufügen, dass ein elastischer Teig entsteht. Den Teig in zwei Portionen teilen, von denen die eine zwei Drittel der Teigmenge betragen sollte. Die größere Teigmenge ausrollen. Eine Springform mit dem restlichen Schmalz ausstreichen, Boden und Rand mit dem Teig auslegen. Das Gemüse auf den Tortenboden legen und glattstreichen. Das zweite Teigblatt darüber legen, die Teigränder zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, nach innen einrollen und einen Rand formen. Mit einer Gabel die Tortenoberfläche etwas einstechen und das zurückbehaltene Zwiebel-Speck-Gemisch mit Hilfe eines Pfannenhebers darüber verteilen.
4. Die Gemüsetorte im vorgeheizten Backofen (200ºC) in 30 Minuten goldbraun backen.
5. Die Erbazzone kann kalt oder warm serviert werden.
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anzahl Personen: 4
Weinempfehlung:
WeißweinRiesling italico dei Colli Bolognesi DOC
Quelle: Wein- und Genießerstraßen der Emilia-Romagna
Letzte Aktualisierung 18.10.2011

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