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Cappellacci mit Kürbisfüllung

 

Zutaten für 4 Personen
500 g Weizenmehl, 5 frische Eier, 1 kg Kürbis, 200 g Parmesankäse (gerieben), 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung
1. Für den Teig: Dieser besteht, typisch emilianisch, aus Weizenmehl und einem Ei pro 100 g Mehl. Das Mehl und die Eier in eine Schüssel geben und beides langsam vermengen, bis eine geschmeidige homogene Masse entsteht. Den Teig ruhen lassen.
2. Für die Füllung: Während der Teig ruht, wird die Füllung zubereitet. Dazu einen reifen Kürbis der Länge nach in der Mitte teilen, die Kerne und die Fasern entfernen und im Ofen bei 180°C 20 - 30 Minuten  backen. Den gebackenen Kürbis dann in einer Schüssel zerkleinern und mit dem Parmesankäse mischen. Alles mit geriebener Muskatnuss würzen.
3. Den fertigen Teig auf 2 mm ausrollen und in etwa 7 cm breite Quadrate schneiden. Einen gehäuften Teelöffel Kürbismasse auf die Mitte der Quadrate geben, diese zu Dreiecken falten und die Kanten zusammendrücken. Dann um den Zeigefinger zu typischen Cappellacci formen.
Tipp: Servieren Sie die Cappellacci mit einem Fleischragout oder einfach mit Butter und Salbei.

Schwierigkeitsgrad: mittel

Anzahl Personen: 4

Quelle: Wein- und Genießerstraßen der Emilia-Romagna


Letzte Aktualisierung 27.12.2013

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