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Lasagne

Aus Bologna stammt die Lasagne pasticciate bzw. Lasagne alla casalinga, die in Deutschland eher als Lasagne al forno bekannt ist. Das Gericht besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von Nudelplatten, Ragù alla bolognese (in einer vereinfachten Rezeptur einfache Hackfleischsauce), Béchamelsauce und geriebenem Parmesan und wird im Ofen gebacken.


LasagneZutaten

100 g durchwachsener Räucherspeck, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Bund Suppengrün, 2 EL Olivenöl, 300 g Rinderhackfleisch, 1 große Dose geschälte Tomaten (800 g), Salz, Pfeffer, je 1/2 TL getrockneter Thymian und Oregano, 5 EL Butter (+ 1 TL für die Form), 3 EL Mehl, 600 ml Milch, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, 250 g Mozzarella, 350 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen), 100 g Parmesan, frisch gerieben.

 

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin anbraten. Knoblauch dazugeben. Mit den Gewürzen würzen. Das Tomatenmark in der Brühe auflösen, das Fleisch damit übergießen.
Nach 30 Min. Kochzeit die Hackfleischsauce mit wenig Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern würzen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform fetten.

Für die Béchamelsauce in einem Topf die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Milch einrühren und zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen und 2-4 Min. köcheln lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen.
Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Die Auflaufform mit etwas Béchamelsauce ausstreichen. Darauf lagenweise Lasagneblätter, 4-5 EL Hackfleischsauce, 4-5 EL Béchamelsauce, Mozzarella und etwas Parmesan schichten, bis alles verbraucht ist. Die letzte Schicht soll aus Hackfleischsauce, Béchamelsauce und Käse bestehen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Die Lasagne im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 30 Min. überbacken.

 

Schwierigkeitsgrad: mittel

 

Anzahl Personen: 4/6

 

Weinempfehlung:

RotweinRosso dei Colli di Imola DOC or Sangiovese di Romagna DOC

Letzte Aktualisierung 21.02.2012

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