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Home Essen & Trinken Rezepte der Emilia Romagna Pasta Gerichte Tagliatelle mit bolognese ragù

Tagliatelle mit bolognese ragù

Tagliatelle mit bolognese ragùZutaten
400 g Mehl, 4 frische Eier, 300 g Hackfleisch (Kalb), 50 g Bauchspeck (gehackt), 1 Stück Knollensellerie, 1 kleine Karotte, 1 kleine Zwiebel, 500 g Tomaten (passiert), 1/2 Glas Weisswein, 1 frische Knoblauchzehe


Zubereitung
1. Für den Nudelteig: Mehl und Eier vermengen,  den Teig dünn ausrollen und ein bisschen ruhen lassen, damit er leicht trocknet. Auf der Teigfläche etwas Mehl ausstreuen, den Teig dann fächerförmig falten bis ein etwa 7 cm dicker Streifen entsteht. Diesen nun mit dem Messer in fingerbreite Streifen schneiden. Die Tagliatelle in siedendem, leicht gesalzenem Wasser kurz kochen und dann vorsichtig in ein Nudelsieb abgießen.
2. Für die Ragùsoße: Sellerie, Karotte und Zwiebel in Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Den Bauchspeck und die geschälte Knoblauchzehe dazu geben. Nach und nach das Hackfleisch hinzufügen, kurz scharf anbraten, salzen und pfeffern und mit einem halben Glas Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, mit 1⁄2 Packung passierter Tomaten auffüllen und Wasser dazugeben, bis das Fleisch komplett bedeckt ist.
3. Auf kleiner Flamme etwa 3 Stunden köcheln lassen, ab und zu umrühren. Die Tagliatelle mit der heißen Soße servieren.

Schwierigkeitsgrad: mittel

Anzahl Personen: 4

Weinempfehlung:

RotweinSangiovese di Romagna DOC

Quelle: Wein- und Genießerstraßen der Emilia-Romagna
Letzte Aktualisierung 27.12.2013

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