Passatelli

Zutaten für 4 Personen

150 g Semmelbrösel, 50 g Mehl, 4 frische Eier, 90  g Parmesankäse, 50 g Formaggio di Fossa (Grubenkäse), 1 Msp Muskatnuss, 1,5  l Fleischbrühe, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 500 g Rindfleisch, 1 große Zwiebel, 1 große Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 2 kleine Tomaten.

Zubereitung

1. Für die Nudeln: Die Semmelbrösel, 70 g Parmesankäse, den Grubenkäse, das Mehl, die Eier, die Muskatnuss, das Salz und den Pfeffer in eine Schüssel geben und alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Für die Fleischbrühe: Die Fleischbrühe ist das Grundelement vieler Gerichte. Damit sie gut gelingt, braucht man hochwertige Rindfleischstücke, wie die Brust, die Hüfte, die Unterkeule oder das Schwanzstück. Auf einen Liter Wasser benötigt man etwa 1/2 kg Fleisch. Hinzu kommt ein Knochen mit Knochenmark. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, wird mit einem Schaumlöffel der Schaum abgetragen. Anschließend die Zwiebeln, die Karotte, eine Stange Staudensellerie, und zwei kleine Tomaten in die Brühe geben und die Suppe ca. 3 Stunden lang bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch ganz weich geworden ist. Die Brühe bei Bedarf durch ein feines Sieb filtrieren und eventuell das Fett von der Oberfläche entfernen.

3. Den fertigen Pastateig in ein spezielles Gerät oder in die Kartoffelpresse geben und die 6-10 cm langen Passatelli von Hand in die kochende Fleischbrühe werfen. Die Kochzeit beträgt 4-5 Min. Dabei die Nudeln immer vorsichtig und umrühren, damit sie nicht zerfallen.

4. Den restlichen Parmesankäse über die Fleischbrühe mit den Passatelli streuen und das Gericht heiß servieren.

Schwierigkeitsgrad: mittel
Anzahl Personen: 4

Weinempfehlung:

Rosso dei Colli di Rimini DOC

Quelle: Wein- und Genießerstraßen der Emilia-Romagna