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Home Essen & Trinken Rezepte der Emilia Romagna Suppen Tortellini in bouillon

Tortellini in bouillon

Tortellini alla bologneseZutaten für 4 Personen
5 frische Eier, 100 g Schweinelende, 100 g roher Schinken, 100 g Bologna-Motadella, 150 g Parmesan-Käse (gerieben), 1 Prise Muskatnuss, 50 g Butter, 2 l Rinderbrühe, 400 g Mehl

Zubereitung

1. Die Füllung vier Stunden im Voraus vorbereiten. Dafür die Schweinelende in Würfel schneiden und einige Minuten anbraten. Schinken und Bologna-Mortadella zerkleinern und mit der Schweinelende in eine Terrine geben. Ein Ei, den Käse und die Muskatnuss hinzufügen und alles sorgfältig vermengen.

2. Das Mehl und 4 Eier vermengen und gut durchkneten bis ein glatter Teig entsteht. Diesen sehr dünn ausrollen und in vier kleine Quadrate (ca. 4x4 cm) teilen, in deren Mitte jeweils eine kleine Kugel der Füllung gegeben wird. Dann den Teig zusammenfalten, und zwei sich gegenüberliegende Teigspitzen miteinander verbinden. Die Ränder andrücken und jeden dieser dreieckigen Tortellini um die Kuppe des Zeigefingers herum zusammenfalten, dann durch Übereinanderlegen der beiden Teigzipfel verschließen.

3. Die Brühe zum Sieden bringen und die Tortellini darin kochen.

Schwierigkeitsgrad: mittel
Anzahl Personen: 4

Weinempfehlung:

WeißweinPignoletto dei Colli Bolognesi DOC

 

Quelle: Wein- und Genießerstraßen der Emilia-Romagna

Letzte Aktualisierung 10.12.2015

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