Le ricette della tipicità
Minestra di castagne e fagioli
Piatto tipico dell’appennino romagnolo (come si usava fare nell’Alto Savio), dove la coltivazione della castagne è una coltura plurisecolare. Per la popolazione della zona, fino a non molti decenni fa, le castagne sono state una risorsa alimentare fondamentale.
Difficoltà: media
Ingredienti: 1 kg castagne secche, 300 g di fagioli borlotti, 400 g di patate, 50 g di pancetta, 1 cipolla, rosmarino e alloro, mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Dosi per 6-8 persone.
Preparazione: in una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con le erbe aromatiche, poi aggiungete la pancetta tritata, i fagioli, precedentemente lessati, il concentrato. Fate insaporire, poi aggiungete patate, castagne, sale e pepe, coprite con acqua e lasciate bollire per oltre un’ora, fino a quando le castagne non si saranno intenerite al punto giusto. Servite in tazze di coccio.
Note: si può frullare il tutto col mixer, lasciando interi un po’ di fagioli e castagne, da aggiungere poi al passato.
Barbera dei Colli bolognesi
Ricetta segnalata da: Valeria Portolani - San Piero in Bagno (FC)
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Ultimo aggiornamento 22/01/2007
