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Parmigiano Reggiano. Il Re dei formaggi

Chi si  trova in viaggio nei territori di Reggio Emilia, Modena, Parma, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del fiume Po, s’imbatterà facilmente in uno dei tanti caseifici di produzione del Parmigiano-Reggiano DOP, sparsi lungo le strade principali, dove poter acquistare questo prodotto d’eccellenza.

Parmigiano reggiano

 Il Parmigiano-Reggiano, tra i formaggi più antichi  che si conoscano, si produce oggi come otto secoli fa con gli stessi ingredienti, la stessa tecnica, la stessa cura artigianale.

È un formaggio del tutto naturale, l’unico in grado di sopportare una stagionatura tanto lunga - minimo 12 mesi,  ma solo intorno ai 24 si esprime al meglio - e il solo a partecipare alle missioni aerospaziali conservando inalterate tutte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali: energia, gusto, alta digeribilità.

Il rigido disciplinare di produzione, lo stretto legame con la zona di origine, l’impiego del latte crudo, la ricchezza degli ingredienti del tutto naturali - occorrono 16 litri di latte per ottenere 1 kg di Parmigiano-Reggiano - sono le caratteristiche fondamentali che lo distinguono da qualsiasi altro prodotto caseario di imitazione.

È il “casaro” che  con le sue mani, la sensibilità e l’esperienza crea la “forma” (di circa 30 Kg.) con latte crudo, caglio esclusivamente naturale e il calore del fuoco sapientemente controllato. La sua qualità è garantita dal Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano che associa tutti i caseifici produttori, tutela la zona di produzione e il marchio.

Se tagliato a “scaglie” con il tipico coltellino a forma di “foglia d’ulivo” diventa un gustoso antipasto, specialmente innaffiato da qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia oppure accompagnato da verdure crude come sedano e pomodorini.

Grattugiato sulla pasta e impiegato in numerose ricette esalta tutto il sapore dei piatti.

A Montecchio Emilia, in località Aiola in un “casello” originale del ‘700, ogni anno il 1° maggio si può assistere alla produzione di una forma al fuoco di fascine, come pure a Casina  durante il mese di agosto, per la Sagra  dedicata proprio al re dei formaggi.

Visite ai caseifici del Parmigiano Reggiano

turismo.comune.re.it

Per maggiori informazioni

Redazione di Reggio Emilia

Ultimo aggiornamento 24/10/2011

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