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Cotognata

Ricetta tipica dell’Appennino Emiliano.

Ingredienti: 2 kg di mele cotogne mature, 1,6 kg di zucchero, 2 limoni.

Preparazione: lavate le mele cotogne, ricopritele d’acqua e fatele bollire fino a quando si rompe la buccia. Scolate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a pezzetti. Aggiungete lo zucchero e i limoni tagliati a fette, rimettete sul fuoco e fate cuocere per circa 40 minuti, rigirando spesso. Passate tutto al passaverdura e fate asciugare sul fuoco finché la marmellata avrà assunto un bel colore arancione e si staccherà dalla pentola. Rovesciate la cotognata ancora calda in contenitori di alluminio, pareggiate, spennellate con grappa e fate asciugare per 24 ore.

Ricetta segnalata da: Paola Cristofori - Reggio Emilia

Ultimo aggiornamento 26/05/2011

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