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Salsa verde di melanzane

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Ricetta tipica di Lugo di Ravenna, serve per accompagnare bolliti, affettati e verdure lessate.

Ingredienti: 1 kg di melanzane, 150 g di alici, 150 di sale grosso, 100 g di capperi, olio e aceto q.b..

Preparazione: sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini. Mettetele in un tegame di terracotta e cospargetele di sale. Dopo 24 ore strizzatele con uno strofinaccio ed eliminate tutta l’acqua prodotta. Mettetele in un recipiente e ricopritele con aceto. Dopo altre 24 ore, tritate i capperi e le alici diliscate, strizzate le melanzane e amalgamatele al trito. Mettete il composto in vasetti di vetro e ricopritelo di olio.


Ricetta segnalata da: Maria Venturi - Bertinoro (FC)

Ultimo aggiornamento 10/12/2015

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