Salsa di verdure miste

Ricetta del piacentino. In occasione dei pranzi importanti, soprattutto a Natale, non poteva mancare sulle tavole imbandite. Passarla di commensale in commensale era un vero e proprio rito.

Ingredienti: 2 kg di pomodori San Marzano, 200 g di fagiolini interi, 300 g di sedano, 300 g di carote, 300 g di cipolline bianche, 300 g di peperoni gialli, 2 bicchieri di olio extravergine di oliva, 2 bicchieri di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione: cuocete i pomodori senza acqua per 1 ora. A parte tritate finemente tutte le verdure. Togliete i pomodori dal fuoco, passateli e unite le verdure tritate, l’olio, l’aceto, il sale e lo zucchero. Bollite il tutto per 30 minuti a fuoco medio. Lasciate raffreddare il composto nella pentola di cottura e quindi mettete la salsa nei vasetti di vetro a chiusura ermetica. Bolliteli a bagnomaria per circa 10 minuti.

Ricetta segnalata da: Maria Franchi - Fiorenzuola d’Arda (PC)