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Salsina con bucce di piselli

Ricetta della comunità ebraica ferrarese, presente in città fin dal medioevo. Veniva preparata nelle case benestanti durante il periodo estivo.

 

Ingredienti: 800 g di bucce di piselli appena colti, 1 grosso spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe q.b..

 

Preparazione: spellate internamente le bucce di piselli e liberatele dai filamenti; spaccatele in due o tre pezzetti e lavatele accuratamente. Mettetele al fuoco, in una padella, con un goccio d’acqua fredda, l’olio, il sale, un pizzico di pepe e lo spicchio d’aglio intero, da togliere a cottura quasi ultimata, quando con una spruzzata di aceto, sfumerete il tutto.

 

Ricetta segnalata da: Laura Schlumper - Ferrara

Ultimo aggiornamento 26/05/2011

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