Бальзамический уксус из Реджио-Эмилии

Чтобы попасть на наши столы, традиционному бальзамическому уксусу из Реджио необходимо пройти не только двенадцатилетнюю выдержку, но и строгий экзамен в комиссии экспертов-дегустаторов, которые будут оценивать его органолептические свойства.

Давние традиции этого продукта уходят корнями глубоко в историю. Первое упоминание о нем датируется 1046 годом, когда Генрих III перед коронацией в Риме попросил маркиза Тосканского Бонифация, отца Матильды Каносской, преподнести ему в дар бочку особого уксуса, так что именно в замке Каносса был рожден этот удивительный уксус, элексир и бальзам.

Традиционный бальзамический уксус из Реджио готовится из винного муста, сваренного для концентрации сахара, из местного винограда. Проходя процесс ферментации, часть сахара трансформируется в алкоголь, который в свою очередь дает кислоту. Долгий процесс выдержки проходит через хранение уксуса в бочках из различных пород дерева, таких как дуб, каштан, тутовое дерево, вишня, можжевельник, ясень.

Этот бальзамический уксус может производится, очищаться и храниться исключительно на территории провинции Реджио-Эмилия.

Какого бы уровня качества (Oro, Argento или Aragosta) не был этот элексир, он всегда будет темно-коричневого, ясного и светящегося цвета, с резким и устойчивым запахом и сладковато-кислым вкусом.

На каждом столе он будет незаменимым с сыром Пармиджано-Реджано, рисом, макаронными изделиями, на белом и красном мясе, а так же с клубникой и мороженным.  С чем бы вы его не попробовали – это всегда наслаждение.