Vai ai contenuti | Vai al campo di ricerca | Vai al menù principale

HOME Гастрономия Гастрономические продукты Мортаделла из Болоньи

Мортаделла из Болоньи

Любимая во всем мире, упоминаемая в кино и в литературе всех эпох, колбаса мортаделла является гастрономическим болонским продуктом, настолько популярным здесь, что для многих слова  "мортаделла" и "Болонья" стали синонимами.

Происхождение мортаделлы относится к римской эпохе. В Археологическом музее Болоньи можно увидеть то, как кельты, жившие в паданской долине, выращивали свиней еще в V веке до нашей эры. А само название происходит от древней ступки (mortaio), которой толкли вместе мясо и специи.

Первые документы, в которых упоминается мортаделла, относятся еще к Средним векам, когда болонские монахи впервые произвели этот "раскошный" продукт.

И только в XIX веке, благодаря развитию технологий, задействованных в производстве и упаковке этой колбасы, стало возможным сделать ее доступной для всех.

Типичная форма мортаделлы - цилиндрическая, а ее натуральный цвет - розовый с белыми кубиками сала, изготовленного из свиной шеи. Невозможно спутать ни с чем пряный аромат этой колбасы, который рождается именно благодаря кусочкам сала.

Мортаделла из Болоньи производится по технологи, не имеющей аналогов в мире, и в ее основу входит тщательно отобранная по всем нормативам европейского знака качества IGP свинина.

Мясо растирается в три захода в специальных устройствах, после чего добавляется сало и происходит пакетирование по нужному весу (от 500 г до 100 кг). Затем идет самая деликатная часть производства: готовка в специальных печах с сухим воздухом в течении нескольких часов или целого дня (в зависимости от размеров).

Мортаделла из Болоньи, как правило, подается двумя способами: нарезанная тонкими кусочками и поданная со свежим хлебом, либо "по старинке" - порезанная на кубики, как идеальная закуска в сочетании со свежими овощами и сыром.

Сейчас территория производства Болоньи простирается до самой Ломбардии, но попробовать ее там, где она впервые появилась - совсем другое дело. "Мортаделла Плеазе" - гастрономическое мероприятие, проходящее каждый год в октябре недалеко от Болоньи в местечке Зола Предоза, где можно найти самые изысканные сорта этой колбасы.

В Золе производят мортаделлу две фабрики, являющихся мировыми лидерами, и именно через это место проходит гастрономический маршрут. На его пути можно дегустировать мортаделлу вместе с другими типичными для этой территории продуктами и винами, а заодно наслаждаться великолепными ландшафтами, посещать места искусств и старинные усадьбы болонской знати.

Последние изменения 2017-01-10

Операции с документом

ЗАБРОНИРОВАТЬ ОНЛАЙН

Вы входите на VisitEmiliaRomagna.com

Темы

Тема - портлет - ссылка
Тема портлет текст

Услуги