Vai ai contenuti | Vai al campo di ricerca | Vai al menù principale

HOME Гастрономия Гастрономические продукты Романьольская пьядина

Романьольская пьядина

Piada, pie, pjida, pièda, pji, pida: в разных деаелектах Романьи эту лепешку называют по-своему. Романьольская пьядина настолько же изысканна, насколько проста в приготовлении.

Это, пожалуй, самое классическое блюдо Романьи, которое можно найти и на побережье, и на холмах. Оно распространено от русла реки Силаро у южной границы Болоньи до Равенны, Форли, Чезены и Римини.

В давние времена пьядина была самым частым блюдом у небогатых сельских жителей, так как делается из самых простых продуктов. Первые свидетельства об этом блюде относится к 1371 году, когда в статистическом документе Descriptio Romandiolae кардиналом Легато Анльико де Гримоард впервые был записан рецепт пьяды: «Делается из муки с добавлением воды и соли. Можно так же замешивать с молоком и добавлять топленый свиной жир."

И до сих пор те производители пьяды, которые стремятся получить знак качества IGT, не могут менять этого рецепта. В зависимости от места изготовления, ингредиенты могут слегка варьироваться: добавляется оливковое масло вместо свиного жира, либо же добавляется немного соды, чтобы сделать тесто более мягким и рыхлым, но результат при этом неизменен - получается вкусно!

Замесив тесто, лепят шарики по 25-30 см в диаметре, которые раскатывают скалкой на ровные диски (на крупных производствах используют специальные машины). Теперь пьядину можно приготовить на специальных сковородках с низкими бортами, в терракотовой посуде, либо на антипригарных сковородах. Очень важно не передержать ее на огне и съесть тут же горячей, предварительно разрезав на четыре части.

Несмотря на то, что лепешку обычно едят горячей, и у остывшей пьяды есть свои достоинства. Она одинакова хороша как с начинкой (с сялями, сырами, сосисками, с зеленью и с запеченными овощами), так и без нее - вместо хлеба.

Самую тонкую пьяду (2-3 мм) делают в Риччионе и в Римини, тогда как в Форли и Равенне, пьяда достигает толщины в 6-8 мм, что позволяет разрезать эту лепешку вдоль и заполнять мягким сыром скваккероне с листьями руколы.

Еще одна разновидность пьяды называется "крешоне" (Форли), либо "кассоне" (Римини) и готовится следующим образом: тесто раскатывают очень тонко, заполняя начинкой с одной стороны (как чебурек). Как правило, внутрь кладут свиной фарш с обжаренным луком или сырыми размельченными розоле, либо мозареллу с томатом (так делают кальцоне в пиццерии), либо по последней моде можно добавить нутеллу — очень вкусно!

Пьядину в Романье можно встретить на каждом углу, как привило, в характерных меленьких киосках, в то время, как в ресторанах ее подают с традиционными блюдами. Но даже за пределами Эмилии-Романьи, в каждом супермаркете, в специальных отделах продают четыре-пять видов пьяды от известных романьольских производителей.

В качестве спиртного к пьяде идеально подходит красное вино Санджовезе и белое Пагадебит.

Последние изменения 2017-01-10

Операции с документом

ЗАБРОНИРОВАТЬ ОНЛАЙН

Вы входите на VisitEmiliaRomagna.com

Темы

Тема - портлет - ссылка
Тема портлет текст

Услуги