Vai ai contenuti | Vai al campo di ricerca | Vai al menù principale

Пармская ветчина

Пармская ветчина характеризуется нежным красно-розовым цветом с чистой каймой из тонкого жира и деликатным, немного соленым вкусом и душистым ароматом. И все это рождается на уникальной территории, где климатические условия способствуют естественному процессу сушки и выдержки пармской ветчины.

Здесь воздух пармских холмов, наполненный ароматом каштанов и сосновых боров Версильи, теряет солоновато-горький привкус у карстовых гор Чиза и обретает свойства, необходимые для получения настоящей пармской ветчины. Очень важной составляющей является и морской ветер Марино, попадающий через открытые окна в помещения, где происходит процесс выдержки.

Подобные условия, очень важные для сыровяленой ветчины из Пармы, можно найти лишь на небольшой территории провинции города Парма в 5 км от эмильянской дороги на высоте в 900 метров между рек Энца и Стироне.

Уже со времен древних галлов и римлян существует искусство солить и выдерживать колбасные изделия. Само слово "прошутто" (ветчина) рождается от латинских слов prae exuctus, что обозначает “высушенный”.  А уже с XIV века в Парме для обработки свинины начинают использовать особую соль из колодцев термального городка Салсомаджоре.

Все начинается с правильного выбора мяса. Место его происхождения ограничено регионами Эмили-Романья, Ломбардия, Венето, Пьемонт, Тоскана, Молизе, Умбрия, Лацио, Марке и Абруццо; вес и возраст не должны превышать 145 кг и 9 месяцев, допускаются породы: Large White, Landrance либо Duroc.

После убоя скота одобренный кострец обозначается знаком “P.P.”, что является аббревиатурой скотобойни. После чего начинается процесс выдержки ветчины, который может занять до 24 месяцев.

Последние изменения 2017-01-10

Операции с документом

ЗАБРОНИРОВАТЬ ОНЛАЙН

Вы входите на VisitEmiliaRomagna.com

Темы

Тема - портлет - ссылка
Тема портлет текст

Услуги