Vai ai contenuti | Vai al campo di ricerca | Vai al menù principale

Колбасы Пьяченцы

История производства пьяченских сыровяленных колбас уходит корнями в эпоху древнего Рима, в момент расцвета скотоводства.

Сыровяленные колбасы из княжества Пьяченцы были известны в соседних государствах уже в XV веке, когда их покупали владельцы лавок Милана и всей Ломбардии. А в XVIII веке они и вовсе стали влиять на политику всего княжества, когда кардинал Джулио Альберони преподносил их в качестве подарка при визитах во время путешествий.

 

 

Несмотря на технологический процесс, некоторые фазы производства на местном и промышленном уровне остались неизменными, делая эти колбасы по-настоящему удивительным продуктом. Их производят в естественных условиях и по традиционным рецептам, которые передают от отца к сыну местные свинобойцы, которых здесь называют "massalein".

Территория вокруг города Пьяченцы до сих пор особенно хороша для выращивания свиней, предпочитающих жарким землям лесистые территории с водными источниками, что делает еще проще обработку и выдержку пьяченских колбас, коппы и грудинки категории D.O.P

Пьяченская колбаса состоит только из нарезанного свиного мяса и жира, попадающих на обработку в Пьяченцу из скотоводческих ферм Эмилии-Романии и Ломбардии.

В крупнозернистой пьяченской колбасе хорошо отличаются кусочки ярко-красного мяса и бело-розового жира. Для такой колбасы характерен запах выдержанного не менее 45 дней мяса с добавлением специй. На вкус оно мягкое, но плотное, сладковатое и острое одновременно. В целом виде такое "салями" предстает в форме цилиндра весом от 400 грамм до килограмма. Все эти параметры защищены знаком качества  D.O.P., который печатается на упаковке вместе с маркой консорциума, на которой изображен рог изобилия, переполненный салями, и геральдический знак в память о кардинале Альбертини.

В мае в городе Сармато в провинции Пьяченца проходит фестиваль салями.

Последние изменения 2017-01-10

Операции с документом

ЗАБРОНИРОВАТЬ ОНЛАЙН

Вы входите на VisitEmiliaRomagna.com

Темы

Тема - портлет - ссылка
Тема портлет текст

Услуги