Vai ai contenuti | Vai al campo di ricerca | Vai al menù principale

Саламина да суго

“Саламина да суго феррарезе” (особый вид колбасы) уже более пятисот лет является главной гастрономической особенностью города Феррара. История ее появления окутана тайной, в то время как место происхождения известно наверняка – это двор герцегов д'Эсте, где эта колбаса всегда была в почете.

Изначально саламина подавалась на герцогских обедах, а в последствии вошла в обычную жизнь простых крестьян, которые и донесли до наших дней способ ее изготовления. Сейчас у жителей Феррары она является блюдом для особых случаев.

Легенда говорит, что своей популярность саламина обязана Лукреции Борджия, ставшей женой Альфонса д'Эсте в начале XVI века. Именно тогда на праздниках и банкетах, когда знаменитые мастера, такие как Кристофоро да Мессисбурго, закладывали основу итальянской гастрономии, Феррара становится одним из важнейших центров распространения идей эпохи Возрождения. Именно поэтому много ярких личностей того времени останавливалось в Ферраре и были частыми гостями при герцоргском дворе.

Мясо для заполнения саломины берут только у местных свинобойцев и только с нежирных частей свинины: шейка, грудинка, печень. Тщательно перемешивают вручную с различными натуральными специями и вином.

Готовую массу кладут в свиной мочевой пузырь, разделяя на дольки (6/8/10/12) в зависимости от колабасной школы. Для очистки ее опускают накануне варки в воду, а затем начинают варить. Ее погружают в кастрюлю с водой, как правило, обернутую в ткань так, чтобы она не касалась дна (от этого предохранят деревянный брусок, к которому саламина привязана с помощью шпагата). Варка продолжается от 4 до 7 часов, в зависимости от выдержки мяса, при этом вода постоянно подливается, чтобы процесс кипения не прекращался.

Сваренную саламину подают с пюре на особой круглой тарелке, отрезают верхушку и накладывают ложкой. Впрочем, ее можно есть и остывшей, и даже сырой, например, с дыней и инжиром.

В провинции Феррары основными местами производства саламины являются города Буонакомпра, Мадонна Боски, Поджо Ренатико, Вигарано Маинарда и Портомаджоре, в каждом из которых есть свои особенности в рецептах.

Из мероприятий, посвященных  саламине стоит выделить праздник в городе Мадонна Боски в сентябре и октябре, где проходит настоящая ярмарка вкуса, посвященная этому продукту. Это событие организовано комитетом, занимающимся популяризацией этих мест и производящим собственную саламину, соблюдая все традиции и требования.

Также в июле в городе Буонакомпра проходит подобный праздник салями, а в Портамаджоре празднования устраивают в сентябре.

Последние изменения 2017-01-10

Операции с документом

ЗАБРОНИРОВАТЬ ОНЛАЙН

Вы входите на VisitEmiliaRomagna.com

Темы

Тема - портлет - ссылка
Тема портлет текст

Услуги