Vai ai contenuti | Vai al campo di ricerca | Vai al menù principale

HOME Гастрономия Сыр из ямы

Сыр из ямы

Знаете ли вы, как рождается один из самых известных сыров Италии? В XV веке крестьяне, жившие на романьоло-маркеджанских Аппенинах и уставшие от постоянных набегов разбойников и военных, начинают прятать продукты в ямах, созданных природой или самим человеком.

Оставляя продукты в ямах иногда на целую зиму, местные жители стали замечать, что спрятанный сыр за 3 месяца приобретал особый аромат. В зависимости от того, что хранилось рядом с ним, он давал аромат трюфелей, дерева, муската, а от используемого молока его вкус менялся от сладкого к пикантному (это могло быть либо овечье молоко в чистом виде, либо овечье молоко, смешанное с коровьем).

Со временем из этой традиции была создана новая технология приготовления сыра, которая до сих пор соблюдается в городах Сольяно-аль-Рубиконе, Сант’Агата Фельтриа, Таламелло и Мондаино. Естественно, что в наши дни используются ухоженные ямы, вырытые в песчаной почве и выложенные камнем, а сам процесс выдержки сыра длится с августа до поздней осени.

Есть три правила, которые необходимо соблюдать для получения правильного “сыра из ямы”:

- можно выдерживать лишь сыр высшего качества, произведенный с апреля по май;
- можно выдерживать лишь трехмесячный сыр
- можно выдерживать сыр лишь один раз в году

Народные праздники в честь “Сыра из ямы”

Поэт Тонино Гуэрра дал сыру из Таламелло имя “Янтарь” не только за его цвет, но и за особо ценный вкус. Не даром такой сыр делают лишь раз в году (чтобы не заводилась плесень в ямах), он становится особым, душистым и идеально сочетается с другими продуктами. В ноябре в городке Таламелло целых 2 недели посвящаются народным гуляниям в честь местного сыра “Ambra di Talamello”, который можно назвать побратимом с продуктами во многих регионах Италии. Стоит обязательно посетить это событие!

Такой же праздник в Сольяно-аль-Рубиконе проходит каждый год в два последних воскресенья ноября и первое воскресенье декабря. К этому празднику готовятся особым образом: в городе  открывается сырный рынок, а все ямы готовят для показа посетителям.

В Мондаино делают подобный сыр из овечьего молока на старинной мельнице, на которой находятся ямы еще времен семейства Малатеста, о чем свидетельствуют нотариальные акты 1392 и 1458 годов. Раз в год сыр убирают для выдержки (это происходит во время празднования средневекового праздника Палио Дианы в август). А достают сыр во время ярмарки в честь Святой Бибьяны (последнее воскресенье ноября и первое воскресенье декабря), молодой христианки, замученной в II веке и являющейся покровительницей полей.

Последние изменения 2017-01-10

Операции с документом

ЗАБРОНИРОВАТЬ ОНЛАЙН

Вы входите на VisitEmiliaRomagna.com

Темы

Тема - портлет - ссылка
Тема портлет текст

Услуги