Vai ai contenuti | Vai al campo di ricerca | Vai al menù principale

Сыр Равиджоло

Сыр, который делают в городе Альта-Валле-дель-Савио и на всей территории тоскано-романьольских Апенин.

Сложность: сложно.

Ингридиенты: 1 литр только что надоенного молока (лучше коровьего), 40 грамм жидкой закваски, соль.

Приготовление: разогрейте молоко до температуры 35-37 градусов, добавьте закваску и щепотку соли. Перемешайте до однородной массы, но как можно осторожнее. Оставьте загустевать в той же посуде. Выложите дно большой тарелки листьями папоротника и поставьте на нее круглую форму без дна (кольцо для выпечки) диаметром около 20 см из металла или дерева. Когда масса станет начнет густеть (примерно через 30 минут, в зависимости от комнатной температуры), осторожно переложите ее в форму. Папоротник нужен для того, чтобы отделить сыворотку, которая обеспечивает созревание сыра. Через 12 часов переверните сыр, снова выложив дно папоротником, слегка посолите. Через 1-2 дня сыр будет готов.

Замечание: можно также добавить молоко овцы.

Подходящее вино: сухое белое «Альбано»

Рецепт подготовила: Мелита Теверини, Баньо-ди-Романья (провинция Форли-Чезена)

Последние изменения 2013-12-27

Операции с документом

ЗАБРОНИРОВАТЬ ОНЛАЙН

Вы входите на VisitEmiliaRomagna.com

Темы

Тема - портлет - ссылка
Тема портлет текст

Услуги