Vai ai contenuti | Vai al campo di ricerca | Vai al menù principale

Каппеллетти из Реджио

Жители города Реджио очень гордятся этим супом, который отличается от супов, которые готовят в других городах области. Рецепт супа также несколько меняется в зависимости от традиций семьи и от местности (в горах и на равнине суп готовят по-разному).

Аппетитные каппеллети отлично сочетаются с бульоном, даже без мяса или сливок.

История возникновения этого супа весьма интересна и полна ехидства. Согласно легенде, которая берет свое начало от поэмы «Украденное ведро» Алессандро Тассони, Венера, Марс и Вакха, гуляя в тех краях, решили остановиться в таверне. На следующее утро Марс и Вакха встали очень рано, чтобы увидеть восход солнца.  Венера же осталась в постели. Проснувшись, богиня почувствовала голод и позвала повара. Увидев великолепное тело богини, повар был так потрясен, что скорее вернулся к себе на кухню и в необычайном воодушевлении начал готовить нечто необычное. Он замесил тесто, разрезал его на части, нафаршировал мясом, закрыл и скрепил концы каждого кусочка, скрутив его вокруг пальца. Теперь пыл уже угас, но остались тортеллини, столь похожие на пупок Венеры.

Для тех кто не верит в подобные истории, есть и другое объяснение: название происходит от слова “шапка” (“каппелло”), потому что форма этого вида пасты напоминает средневековый головной убор.

Сложность: средняя

Ингредиенты: для начинка: 2 небольшие луковицы, 150 г сливочного масла, говяжья вырезка или любой другой тип мяса, столь же насыщенного вкуса, 70 г ветчины, 60 г свиного филе или вырезки, 90 г телятины, индейки или курица, печень, куриные потроха, зубчик чеснока (по вкусу), мускатный орех, тертый сыр Пармиджано-реджано, панировочные сухари, перец.

Для теста: 500 г муки, 4 яйца, теплая вода.

Приготовление: В кастрюле растопите сливочное масло с луком, солью и перцем. Порежьте мясо на кусочки, обваляйте в сухарях, смешанных с щепоткой мускатного ореха, положите в кастрюлю с маслом, накройте крышкой и готовьте на медленном огне. Когда мясо будет почти готово, порубите его на более мелкие кусочки. Смешайте одно яйцо, панировочные сухари и щепотку Пармиджано-Реджано. Пармиджано играет очень большую роль, именно он дает блюду вкус и аромат.

Тесто: смешайте муку и яйца, добавьте щепотку соли и немного воды.  Хорошо все перемешайте, до тех пор, когда смесь не станет однородной и густой. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут, после чего замесите его еще раз, затем раскатайте скалкой тонкий лист.  Разрежьте его на квадраты примерно 5 на 5 см (стандартный размер), положите начинку, двумя руками сверните треугольником, прижимая края.

Подавать с мясным бульоном. Порция на одного человека – около 40 каппеллетти.

Примечание: иногда каппеллетти подаются в бульоне как закуска, вместе с вином Ламбруско.

Если после приготовления останется тесто, из него можно сделать тальятелле и хранить в сухом прохладном месте.

Подходящее вино: Ламбруско Реджано (стандарт качества DOC)

Рецепт подготовлен администрацией области Реджо-Эмилии.

Последние изменения 2015-12-10

Операции с документом

ЗАБРОНИРОВАТЬ ОНЛАЙН

Вы входите на VisitEmiliaRomagna.com

Темы

Тема - портлет - ссылка
Тема портлет текст

Услуги