Тальятелле болоньезе

Сложность: средняя

Ингредиенты: 300 г говяжьей вырезки, 150 г бекона, мелко нарубленные овощи (сельдерей, морковь, лук), белое сухое вино, бульон, 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки оливкового масла, 50 г  томатной мякоти, молоко, соль, перец, 600 г свежих яичных тальятелле, тертый сыр Пармиджано-Реджано. На 6 человек.

Приготовление: разогрейте в сковороде оливковое и сливочное масло, добавьте бекон и овощи. Слегка обжарьте все, помешивая. Добавьте мясо; когда мясо подрумянится, добавьте вино и убавьте огонь до медленного. В этот момент (по желанию) можете добавить два стакана холодного молока; добавляйте молоко по немного до тех пор, пока смесь не станет кремообразной. Посолите, поперчите и добавьте два стакана бульона, в который предварительно необходимо добавить томатную мякоть. Получившееся рагу оставить доходить на 2-3 часа; необходимо следить, чтобы из рагу не выпарилась все жидкость. Приготовьте слегка недоваренные тальятелле (кинуть в подсоленную кипящую воду), приправьте сливочным маслом, добавьте рагу и посыпьте тертым сыром. Рагу можно спокойно хранить в холодильнике 15 дней, в герметично закрытой стеклянной посуде

Подходящее вино: красное «Санджовезе-ди-Ромнья» («Sangiovese di Romagna») DOC