Vai ai contenuti | Vai al campo di ricerca | Vai al menù principale

Салями-да-суго по-феррарски

Салями-да-суго по-феррарски – это салями-фарш, который готовят уже на протяжении пяти веков в городе Ферарра. Из блюда, которое подавали в герцогских дворцах, оно превратилось в крестьянское блюдо, а затем в блюдо для особых случаев. Салями-фарш готовится из различных частей свинины: шейки, ветчины, постной мякоти, с добавлением небольшого количества языка и печени, которые измельчаются и превращаются в фарш, приправляемый солью, перцем, мускатным орехом, часто с добавлением красного вина.

Сложность: простая

Ингредиенты: 1 кг салями-да-суго (салями-фарша)

Приготовление: для начала нужно замочить салями в теплой воде на ночь, для того, чтобы размягчить налет, который потом осторожно удаляется щеткой. Салями нужно полностью погрузить в воду но так, чтобы она не касалась дна. Это можно сделать с помощью полотенца, если завернуть в него колбасу. Затем салями необходимо поместить в узкую высокую кастрюлю, подвесив ее на бечевках (можно установить по периметру обычной кастрюли деревянные палочки и подвесить салями на них). Салями нужно варить в кипящей воде на медленном огне 4 часа, доливая воды при необходимости, но при этом следить, чтобы кипение не прекращалось. Шкурка салями не должна лопнуть. После этого салама-да-суго остужается, бечевка убирается, салями разрезается на большие порционные ломтики и подаётся, как правило, с картофельным пюре, политым выделившимся из колбасы при резке ароматным соусом.

Подходящее вино: красное “Фортана-дель-Боско-Эличео” (“Fortana del Bosco Eliceo“) DOC

Последние изменения 2017-09-25

Операции с документом

ЗАБРОНИРОВАТЬ ОНЛАЙН

Вы входите на VisitEmiliaRomagna.com

Темы

Тема - портлет - ссылка
Тема портлет текст

Услуги